昭和30年代に入ると食料統制も一部を除いて無くなり、食べ物に不自由することは無くなりました。
わが家も浜辺の地区から、1㎞くらい奥に入ったところに引っ越して小さな店舗兼家を建てました。 一階が魚屋の店舗と6畳くらいの部屋に台所とトイレ
この部屋で食事をしました。2階は4畳半と6畳の二間、ここが商売のスタートでした。
私は7歳の小学校1年生、3年生になると近所の5年生のガキ大将が子分を（私も子分）引き連れて山や川、夏は海へ連れて行ってくれます。
秋には山で栗、アケビ、ザクロのある場所を知っていてそれを取って食べました。
川ではナマズやドジョウを捕まえましたが、食べた記憶はありません。
畑に行って大根を引き抜いて農業用水で洗ってかじったり、たまに苺なんかも見つけて食べた
それから「スイコンベ」という少し酸っぱい茎を引き抜いて吸ったり、花の蜜を吸ったりして「甘い」と思いましたが、何の花かは忘れました
一番うまかったのは木に成っている桑苺（これは今の我が家にも木があって時期が来るといっぱい実る）が甘かった、まだまだグルメなんて遠い時代です。
そうだ私にとって当時の上級な食べ物に巡り合ったのは中学生の時だった
小学校5年生頃に知り合ったRとは家も近くて、中一で同級生になって毎日遊ぶようになった、彼は母子家庭で（亭主はいるが流れ板前で一年に1～2回帰ってくるだけらしかった、私は1度だけ会った）
Ｒのおかあさんは水商売の女将さん風で（事実そうだった）美人で色気がある、しかもきりっとした人でオーラがあった、いつも着物を着ていてその上に割烹着、写真で見るだけの私の祖母に似た雰囲気だった。
何回か書いたけれど、Ｒの二階の部屋で遊んでいると階段を上がってきて、「召し上がれ」と上品に言う、そしてコーヒー（なんて我が家で飲んだことがなかった）とケーキをおやつに出してくれた、毎回そうだったから楽しみだった。
もう一人、百年以上続く地元では名士の医者の次男坊Ｙくん、彼とも小学校六年生の半年ぐらいだったが友達になって、いかにも旧家という佇まいの家兼医院に遊びに行った
あの時もおばあちゃんが居て、囲炉裏がある広い部屋で紅茶をいただいた
紅茶も我が家で見たことが無い、しかもティパックでなく、ちゃんと茶葉を急須に入れて蒸して出してくれた、田舎者の小学生にも手を抜かないおばあちゃんは、さすがに名家の人だった。
小学校の低学年の頃には近所の駄菓子屋で甘納豆を買ったことを思い出しました
新聞紙で作ったような小さな袋に入っていて、くじ付き、当たれば力士とか野球選手のプロマイドがもらえました。
あとグリコのおまけつきキャラメル、エイトマンシールが入ったお菓子、丸いオレンジガムが4個入った当たり付ガム、マーブルチョコレート、野球バーアイスクリーム、ホームランの焼き印があればもう一本、紙芝居の水あめ、なんだ色々出て来たけど、みんなお菓子で食料品じゃないね。 でも美味しいという点では同じです。
さて35歳を過ぎて魚屋から飲食業に転向して、その頃は中央ではバブルに陰りが見えてきたころだが、良いも悪いも田舎は都会から5年くらい遅れてブームが来るので、まさに真っ盛りだったわけで、この私も一種のヘッドハンティングにあったようなもの。
収入も増えたけれど、何よりもグルメ食材と出会い、それを調理する立場になって、定期的に試食会を行ったり、研修で遠くのグルメを食べに行ったりした。
なんせ食べることが勉強なのだから、調理長が糖尿病になるのと同じ理屈、幸い私は肉でなく魚だったから太ることは無かった、50代で悪太りしたのは日本酒を飲みすぎたせい。
冬は北茨城まで一泊でアンコウのフルコースを食べに行って、学んだアンコウ料理を出したりした。
地元のアワビを蒸す、富山湾のゆでたてのズワイガニをまるまる一杯提供したり、冬は氷見や佐渡の寒ブリ、アンコウ鍋、3㎏台のヒラメの差し身、縁側も厚くて脂がある
カニの差し身も提供した、あれは殻をむいて氷水で冷やすとすすきの穂がまるまったようになる、元気よく動く大きめの本ズワイガでなければだめだ、とにかく甘い
地魚提供は他の余計な飾りやテクニックを考える必要が無く、素材で勝負できるのは楽だった。エビ類も甘えび、ボタンエビ、変わったところでは鬼エビや泥エビ
泥エビの差し身は甘えびより美味しいと思う
げんげの干物、水げんげを塩水につけて置いて染みた頃に浜の寒風に一晩あてておくと、翌朝は外は乾燥、中はコラーゲンプニョプニョの干物ができる
一回り以上大きい黒げんげは開いて骨を外して天ぷらにすると、これがフアフアで何とも言えない食感、これぞ珍味だ。
当然ながら、味見と研究は職務上欠かせないので、ずいぶんといろんな魚を味わった
日本海産では大きな部類に入る7㎏のアラだとか、生きているアンコウの差し身は湯をくぐらせると縮んで身がくねる、それを薄切りして辛子酢味噌、甘口醤油（富山の醤油は甘口が多い）とワサビで食べると最高
あん肝も塩で締めておいて血抜きもしてから蒸し上げるとまさにフォアグラ（食べたことは無いが、そういわれる）ねっとりして濃厚で、甘くてとろけた。
アンコウの卵巣は初期が小さなピンクの粒粒が織物の布のように見えるので、布と言う、さっと湯どおしして酢味噌か醤油で食べる
成熟すると布全体が大きくなって、コラーゲンたっぷり、トロミというか粘りが出てきて食感はシャキシャキ、これも酢味噌や酢醤油、酢味噌で食べる
これ以上熟すと、トロロ状態になって始末に困る。
カニはカニ味噌が香ばしい珍味、小伏かに（近年は金沢あたりから、こうばこがに、で人気）は殻の中にある赤い塊が珍味、水ダコは頭の裏側にある（私は脳みそというが）2個しかない白い塊がうまい。
客として来店したグルメと酒の写真家の著書（銘酒と酒の肴を紹介する写真本）に出してもらったこともある
それくらいあの頃は日本酒と魚に夢中だったし自信満々だった。
もうあの時のパワーも熱も無くなったが、食べた料理や魚の味は忘れない。
その頃には肉は食えないのに、焼き肉屋へ魚屋仲間と行って、焼き肉、ユッケ、レバ刺しをよく食べた。焼き肉はカレーの肉とはぜんぜん別物、焼き肉以外の肉は食べることができなかったのに不思議だ。
40代からは日本酒が好きになって、いろんな酒を飲んだ、もちろん商売用に提供する酒は日本酒度や辛口、甘口、吟醸、大吟醸、純米酒などにもこだわった。
あの当時1本1万円と言われた越後の三銘酒（越乃寒梅、雪中梅、峰の白梅）というが、白梅を除いて、八海山を加えれば三大銘酒であったと思う。
私は雪中梅が楽に手に入ったが、寒梅が手に入らず、新潟市の料理屋とこれを交換して融通し合ったこともあった。 あの時にブームはいったい何だったんだろうかと思う。
私の人生と食べ物の歴史は高校生になるまでは地味な粗食で、ほぼ魚と海藻がおかずで、肉、野菜は少なかった、だから私は60歳くらいまで肉と野菜はほとんど食べなかった。 60代から牛肉が好きになり、70くらいから野菜と豚肉も好きになった
一番贅沢な食べ方をしていたの昭和60年頃から平成半ばでグルメ探しばかりしていたが、魚ばかりでなくローストビーフなども自分で作るようになり、なんか消費者と調理人の境目がわからなくなった。
一時期は韓国フードにハマったこともある、韓国で食べ歩き、ノリャンジン市場は毎回行って食べた、市場の活イカの差し身、家庭的なキムチ、カルグクス、プゴク（タラスープ）、チャプチェ、カンジャンケジャンが好物だった、キンパㇷ゚は少し苦手だった。
キムチも自分で本格的に作ったりした。
今は1年半前に腸の手術をしてから日本酒一滴どころか、アルコールを辞めた身だ
食べ物も量を考え、素材もダメなもの多いので、もうグルメ食も出来なくなった
でもたくさんグルメ魚を食べて来たので悔いもない
みなさんも食べられるときに食べておいた方が良いと思います、でも体のことも考えながら糖尿病や内臓の病気には十分注意してください。
美味しいものは少しずつ長く食べるのが良いかと、今は思いますね。
